الرئيسية / فن الطهي / مقبلات وسلطات / طريقة عمل الفلافل

طريقة عمل الفلافل

طريقة عمل الفلافل

بواسطة: تمارا محمد – آخر تحديث: ٠٢:٢٥ ، ٢٥ أكتوبر ٢٠١٥
طريقة عمل الفلافل

الفلافل

يعد الفلافل من الأطعمة العربيّة التقليديّة ، ويُعتقد بأنّ أول من قام بتحضيرها هم المصريون ، والفلافل من الأطعمة النباتية التي من الممكن تحضيرها من الفول المطحون كما في مصر ويُطلق عليها ” الطعمية” ، أو من الحمص المطحون أو كلاهما معاً كما هو الحال في بلاد الشام .

 

القيمة الغذائيّة

ومن الناحية الغذائية يحتوي الفلافل على نسب قليلة من فيتامينات ب ، وإلى بعض من المعادن مثل الحديد ، البوتاسيوم ، الزنك ، النحاس ، الفوسفور إلى جانب تواجد المنغنيز بصورة جيّدة به ، كما ويعد الفلافل المحضّر من حبوب الحمص تحديداً من المصادر المحتوية على نسب عالية من الألياف ، إلى جانب الألياف الذائبة ، وعلى الجانب الآخر وبالرغم من فوائد الفلافل الغذائية المتعددة تبقى عمليّة تحضيره القائمة على استخدام الزيت في قليه من الأسباب المؤدية لخسارة فوائده ، لذا يُفضّل التقليل من كميّة الزيت المستخدمة في إعداده وذلك من خلال استعمال الحد الأدنى منها.

الفلافل الشاميّة

المكوّنات

  • نصف كوب من الفول الجروش والمنقوع ٢٤ ساعة
  • كوب من الحمص المنقوع لمدّة ٢٤ ساعة
  • ربع ضمة بقدونس
  • ربع كوب من البازيلاء المنقوعة مدّة ٢٤ ساعة
  • ٢ فص ثوم
  • ٢ ملعقة كبيرة من الشبت الأخضر المفروم
  • ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر
  • بصل حجم وسط ، عدد ٢ ومقطّة لأرباع
  • ٢ ملعقة صغيرة من الكمون
  • نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ صودا
  • ٢ ملعقة صغيرة من السمسم
  • ٢ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة ، المطحونة بشكل خشن
  • كوب من الزيت النباتي للقلي
  • ملعقة صغيرة من الملح

 

طريقة الإعداد

  1. في ماكينة الفرم أو محضر الطعام نقوم بفرم المكوّنات التالية ( الفول المجروش ، الحمص ، البازيلاء ، الثوم ، البصل ، الشبت ، البقدونس ) حيث تكون درجة الفرم لدرجة ناعمة نوعاً ما .
  2. بعد خلط المكوّنات السابقة بشكل جيّد نضيف كل من الكزبرة ، الكمون والملح .
  3. نضيف لاحقاً ربع كوب من الماء ، ومن ثك نضيف البايكنغ باودر والبايكنغ صودا مع الخلط الجيّد ، لاحقاً نضع الخليظ جانباً ونتركه لمدّة ١٠ دقائق.
  4. في مقلاة مجوفة نضع زيت القلي مع تسخينه على درجة حرارة عالية .
  5. نقوم بتقريص الفلافل إمّا باليد أو من خلال الاستعانة بقالب الفلافل ، ومن ثك نرش السمسم ونضعها بالزيت .
  6. عند الانتهاء من تقريص الفلافل ووضعه في الزيت نقوم بتخفيض النار قليلاً ، ونُكمل عمليّة قليها ، إلى أن تنضج حبّات الفلافل .
  7. عند الانتهاء نصفّي حبّات الفلافل من الزيت وتُقدّم ساخنة .

الفلافل المصريّة

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر أو كربوناته
  • نصف كيلو غرام من الفول اليابس المنقوع ليلة كاملة
  • ٢ باقة من البقدونس
  • ٢ باقة من الكزبرة
  • فلفل رومي ، عدد ٢
  • ٢ باقة من الشبت
  • بصل متوسط الحجم ، عدد ١
  • ١٠ فص ثوم
  • كمون وملح
  • رغيف خبز

طريقة الإعداد

  1. عند الانتهاء من نقع الفول ، نضعه مع الخضار في الفرامة ، إضافة للخبز والبصل باستثناء الكمون مرتين ، ليتم من بعد ذلك إضافة الملح والكمون .
  2. قبل قلي الفلافل نضيف الكربونات أو البايكنغ باودر .
  3. ليتم من بعد ذلك تشكيل أقراص الفلافل باليد أو بآلة الفلافل وتزيينها بالسمسم ، ومن ثم قليها بالزيت الحامي .
اقرأ:
570 مشاهدة

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.